La Chimay Dorèe è una birra trappista che viene prodotta nel cuore dell’Abbazia di Scourmont. È una birra chiara di puro malto che si presenta con un colore oro intenso ed un bel cappello di schiuma bianca. Inizialmente era riservata al consumo della comunità monastica, degli ospiti e dei dipendenti, mentre ora possiamo godere tutti del suo gusto unico. Già dal primo sorso si può infatti percepire un leggero aroma rinfrescante di luppolo e di spezie.

Ha una gradazione alcolica di 4,8% vol.

Contenuto: 33cl.

Deve essere servita ad una temperatura compresa tra i 6 e gli 8 gradi.

Ovviamente è ideale da servire accompagnata dal formaggio Poteauprè, un vero e proprio formaggio trappista creato con una birra Chimay.

Durante l'estate del 1850, un piccolo gruppo di monaci si insediò sull'altopiano selvaggio di Scourmont, vicino a Chimay. Attorno al monastero furono realizzati una fattoria e una fabbrica di birra e di formaggi. L'Abbazia di Scourmont ha sviluppato diverse attività economiche, favorendo la crescita occupazionale nella regione.
La Chimay è una birra trappista belga di Vallonia, prodotta dall'Abbazia di Notre-Dame de Scourmont a Chimay dal 1863. È una delle undici birre autorizzate a sfoggiare il logo esagonale Authentic trappist product, garantendo che il prodotto è fabbricato nell'ambito di un'abbazia trappista, da parte di monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo, che la produzione, la scelta dei processi produttivi e l'orientamento commerciale dipendono dalla comunità monastica, e che lo scopo economico della produzione di birra deve essere diretto al sostentamento dei monaci e alla beneficenza e non al profitto finanziario. Nel 1850, il principe di Chimay invita i monaci dell'abbazia di Westvleteren (nella Provincia delle Fiandre Occidentali), a fondare una nuova abbazia dell'Ordine Cistercense. Fin dal 1862, la birra è prodotta con un'acqua particolarmente morbida. 
Nel 1988, la produzione arrivava a 120.000 ettolitri annuali. L'imbottigliamento, costruito negli anni settanta grazie all'aiuto di operai laici, avviene a Baileux, a pochi km dal monastero. Tutto ciò ha permesso di non perturbare più la vita monastica, oltre che rendere più efficiente l'aspetto distributivo della birre anche al di fuori del Belgio. La birra di Chimay non è filtrata e non è pastorizzata e sia in fusto che in bottiglia subisce la rifermentazione.

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