La Brasserie Girardin è una piccola fabbrica di birra lambic a conduzione famigliare che si trova nel villaggio di Sint-Ulriks-Kapelle, situata a circa 11 km dal centro di Bruxelles.

La birreria si trova in una fattoria fondata nel 1845 che apparteneva ad un nobile. Questa tenuta è stata acquistata da Franciscus-Alexius Girardin nel 1882. Inizialmente lo scopo della famiglia era quello di coltivare per riuscire a sopravvivere, mentre la birra era la fonte del reddito secondario. Come molte altre fabbriche, con l’avvento della Prima Guerra Mondiale, il birrificio ha dovuto chiudere i battenti. Tuttavia Franciscus ha continuato a produrre una piccola quantità di birra e gli è stato consentito di mantenere gli impianti in funzione. Tutto ritornò alla normalità dopo la guerra e Franciscus ha continuato la produzione fino al 1930 quando è deceduto. Uno dei figli, Jean ha rilevato la fabbrica, continuando a produrre il proprio orzo e grano sui terreni dell’azienda, oltre alle barbabietole. Oggi la Brasserie Girardin  è conosciuta per la sua produzione di birre lambic nella zona del Pajotteland. Negli ultimi anni sono stati sostituiti i vecchi bruciatori a carbone con bruciatori a petrolio e sono stati acquistati diversi silos di malto per la conservazione su grande scala, eliminando la necessità di frequenti consegne di malto. Con la rinascita della cultura per le birre lambic in Belgio, la Brasserie è stata in grado di tornare alle sue origini ed imbottigliare e distribuire la sua birra.

Il futuro sembra roseo per la fabbrica di birra con una potenziale quinta generazione, tre figlie e un figlio tutti nati da Paul Girardin, che un giorno potrebbero portare avanti il nome di Girardin nel mondo delle Lambic. 

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