La Brasserie De Cam si trova lungo la Dorpstraat in Gooik, un comune nel Pajottenland a ovest della provincia del Brabante fiammingo.

Questa fabbrica di birre Lambic ha una storia decisamente lunga, si narra infatti che gli edifici in cui si trova risalgano a prima del XX secolo. Si tratta di una fattoria, infatti Cam in olandese significa azienda agricola. È stata costruita nel 1515 dai Signori di Gooik. Questa fattoria fu poi trasformata nei primi tempi del 1990 in un centro comune dotato di un Pub, una caffetteria, un museo di strumenti musicali e una collezione di carrozze. Willem Van Herreweghen, figlio del poeta Hubert Van Herreweghen a quel tempo era direttore di produzione alla Brasserie Palm e fu lui stesso ad installare, nel 1992, una fabbrica di birre Gueuze. Il 7 Giugno del 1997 è stata commercializzata la prima Gueuze e a partire dal 2000 la produzione è stata affidata a Karel Goddeau, ex mastro birraio di Slaghmuylder di Ninove.

Questa Brasserie può essere meglio definita come assemblatrice, in quanto compra mosti appena preparati da tre produttori della regione e li assembla uno con l’altro. I produttori in questione sono Boon, Lindemans e Girardin.

Questi mosti vengono fatti invecchiare per diversi anni in 45 botti in legno con una capacità di 1000 litri l’una. Alcune di queste birre sono prodotte presso la Brasserie 3 Fonteinen.

Il mastro birraio di De Cam produce annualmente un centinaio di ettolitri di birra a fermentazione spontanea, diventando così il più piccolo assemblatore di birre Lambic del Belgio e del Mondo. 

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